Obiady

Burgery z grillowanego kurczaka z majonezem

Składniki:

2 piersi z kurczaka 

4 miękkie bułki do hamburgerów 

1 łyżka przyprawy do chili con came 

kilkanaście kropel sosu tabasco 

2 łyżki oleju słonecznego 

1 duży dojrzały pomidor 

kilkanaście listków rukoli 

sól

Majonez: 

1 główka czosnku 

1 żółtko 

100 ml oleju słonecznikowego 

świeżo wyciśnięty sok z 1/2 cytryny 

sól 

Przygotowanie: 

1.Piersi przecinamy wzdłuż na pół. Mieszamy olej z przyprawą do chili con carne i tabasco, dodajemy sól do smaku, otaczamy w marynacie piersi, odstawiamy. 

2.Ucinamy czubek z główki czosnku, kładziemy ją na ruszt i pieczemy, aż czosnek zmięknie i nabierze kremowej konsystencji. 

3.Wyciskamy ząbki do moździerza, ucieramy z solą, dodajemy żółtko, stopniowo wlewając olej, kręcimy majonez, dodając na końcu sok z cytryny. 

4.Kładziemy na ruszt kurczaka, pieczemy z obu stron do zrumienienia, zdejmujemy. 

5.Bułki przecinamy i lekko podpiekamy z przeciętych stron. Smarujemy podpieczone strony majonezem, układamy listki rukoli, plastry pomidorów i kawałki mięsa, składamy bułki, spinamy wykałaczkami, podajemy.

Letnie spaghetti z zimnym sosem pomidorowym

Składniki: 

500 g makaronu spaghetti 

6 dużych dojrzałych pomidorów 

4 ząbki czosnku 

2 łyżki oliwy z pierwszego tłoczenia 

pęczek świeżej bazylii 

świeżo mielony czarny pieprz 

sól 

Przygotowanie: 

1.Pomidory przecinamy na ćwiartki, każdą nieco rozpłaszczamy na desce, kładąc skórką do dołu. Ostrym nożem odcinamy skórki, dłońmi lub łyżeczką usuwamy pestki, pozostały miąższ kroimy w kostkę i przekładamy do miski 

2.Dodajemy drobno posiekany czosnek, oliwę, podarte dłońmi liście bazylii, doprawiamy do smaku solą i pieprzem – trzymamy w temperaturze pokojowej. 

3.Makaron spaghetti gotujemy al dente w osolonym wrzątku, odcedzamy, przekładamy do miski z sosem, mieszamy. 

4.Podajemy, dekorując każdą porcję kilkoma całymi listkami bazylii.

Gulasz z indyka

Składniki:

4 sznycle z piersi indyka

1 żółta papryka 

1 czerwona papryka 

1 cebula 

1 średnia cukinia 

1 puszka soczewicy 

1 szklanka kaszy jęczmiennej 

1 pęczek natki pietruszki 

2 liście laurowe 

3 ziarna ziela angielskiego 

1 łyżeczka mąki ziemniaczanej 

2 szklanki wody lub bulionu 

sól, pieprz - do smaku 

1 łyżka mąki pszennej 

2 łyżki oleju rzepakowego 

Przygotowanie:

Mięso pokrój w cienkie paski, oprósz mąką pszenną, przypraw i usmaż na złoto. Zdejmij z patelni. Na tę samą patelnię włóż drobno posiekaną cebulę, zeszklij. Dodaj ziele oraz liść laurowy, przesmaż z dodatkiem cienko pokrojonej papryki. Po 2 minutach smażenia dodaj pokrojoną w kostkę cukinię. Na patelnię z powrotem włóż mięso, wymieszaj, zalej wodą lub bulionem. Gotuj do miękkości, przypraw do smaku, dodaj soczewicę i zagotuj. Zaciągnij mąką ziemniaczaną rozmieszaną w odrobinie zimnej wody. Przypraw do smaku. Kaszę jęczmienną ugotuj do miękkości w osolonej wodzie. Podaj z sosem, posypane natką pietruszki.

Grillowany tuńczyk

Składniki:

2 steki z tuńczyka

300g makaronu bezglutenowego 

1/2 opakowania szpinaku baby 

1 cebula 

1 ząbek czosnku 

gałka muszkatołowa 

1 opakowanie kremowego serka 

2 łyżki oliwy 

1 cytryna 

ok. 1/2 szklanki mleka 

sól, pieprz 

Przygotowanie:

Makaron ugotuj w dużej ilości osolonej wody. Na patelni rozgrzej oliwę, zeszklij na niej drobno posiekaną cebulę i czosnek, dodaj liście szpinaku. Przesmaż, aż będzie miękki. Połącz z serkiem, dodaj kilka łyżek mleka, aby sos uzyskał lepszą konsystencję. Przypraw otartą skórką z cytryny, solą, pieprzem i gałką - do smaku, wymieszaj z makaronem. Steki natrzyj oliwą, przypraw solą i pieprzem. Obsmaż (po minucie z każdej strony) na rozgrzanej patelni grillowej. Pokrój na cienkie plastry, ułóż na porcjach makaronu.

Dorsz na puree

Składniki:

2 filety z dorsza 

1 puszka ciecierzycy

1 duży burak 

1 ząbek czosnku 

2 cytryny 

sól, pieprz 

świeży tymianek 

świeża kolendra 

3 łyżki oliwy 

Przygotowanie:

Buraka owiń w folię aluminiową, upiecz w piekarniku do miękkości w temp. 180*C (ok. 20 minut). Obierz i pokrój w kostkę. Włóż do miski, dodaj ciecierzycę, 3 łyżki oliwy, czosnek i sok z 1/2 cytryny. Zmiksuj na gładki krem, przypraw do smaku (w razie konieczności, jeśli krem jest zbyt gęsty, dodaj nieco wody). Porcje dorsza ułóż na kawałkach papieru do pieczenia, przypraw solą i pieprzem, na wierzchu ułóż po 2 plasterki cytryny i kilka gałązek tymianku. Podlej łyżką wody, szczelnie zamknij i piecz ok. 10 minut w 180*C. Rybę ułóż na porcji kremu, posyp listkami kolendry, skrop sokiem z cytryny.

Placki z cukinii

Składniki:

(na około 20 sporych placków)

4 nieduże cukinie (ok. 800 g)

1 spora marchewka

1 por (tylko biała część) 

pęczek natki pietruszki 

3 jajka 

3-4 łyżki mąki 

sól, pieprz 

Przygotowanie: 

Cukinię umyć i zetrzeć na grubej tarce, nie obierać. Marchewkę obrać i także zetrzeć. Por pokroić na małe kawałki, natkę posiekać. z cukinii porządnie odcisnąć sok. Po dokładnym odciśnięciu soku wymieszać cukinię z marchewką, porem, natką, jajkami, mąką oraz solą i pieprzem. Rozgrzać patelnię i łyżką masę formując placki. Smażyć z obu stron aż się porządnie zarumienią. 

Razowe naleśniki z kurczakiem i szpinakiem

Składniki:

2 jajka

1 łyżeczka soli

80g mąki pszennej razowej

80ml mleka 

150g rozdrobnionego szpinaku 

pierś z kurczaka 

pół małego jabłka 

60g fety 

1 ząbek czosnku 

pieprz 

sól 

oliwa 

Przygotowanie: 

Składniki na naleśniki pomieszaj trzepaczką w misce, aż powstanie gładka masa. Na patelni rozgrzej oliwę i nakładaj chochlą porcje ciasta (1 chochla- 1 porcja) rozsmarowując je na patelni. Smaż z dwóch stron, odłóż na talerz i powtórz czynności przy następnych. Jeżeli używasz mrożonego szpinaku, rozmroź go na patelni, aż odparuje cała woda. Przerzuć do miseczki. Wymieszaj dokładnie z fetą, pieprzem i wyciśniętym ząbkiem czosnku. Pierś z kurczaka wymieszaj łyżką oliwy i ulubionymi przyprawami. Grilluj na patelni grillowej (albo upiecz). Pokrój na małe kawałeczki i dodaj do szpinaku. Jabłko obierz ze skórki, pokrój w kostkę i dodaj do farszu 1000 pomysłów na zdrowe i niedrogie potrawy Całość dopraw solą wedle uznania. 

Grillowana pierś z kurczaka

Składniki:

2 podwójne piersi z kurczaka

Marynata:

4 łyżki oliwy z oliwek, 

3 ząbki czosnku, 

sok z cytryny, 

zioła różne (według uznania, może to być oregano, majeranek, bazylia, zioła prowansalskie), 

sól, pieprz. 

Przygotowanie: 

W misce mieszamy oliwę, przeciśnięty przez praskę czosnek, sól, pieprz, zioła i cytrynę pokrojoną na cienkie plasterki. Do marynaty wkładamy mięso (jeśli piersi są bardzo grube, można je przekroić poziomo na 2 części) i obtaczamy je dokładnie. Wkładamy do lodówki na około 2 godziny. Piersi wykładamy na gorący ruszt i pieczemy po kilka minut z każdej strony. Piersi można podawać z ulubionymi warzywami i sosem, np. tzatziki. 

Sola zapiekana z ziołami i curry

Składniki:

Sola świeża 300 g

Masło osełka wiejska 10 g

Sól morska drobnoziarnista 1 g

Pieprz czarny, zmielony 1 szczypta

Curry 1 łyżeczka

Rozmaryn 1 szczypta

Majeranek 1 szczypta

Tymianek 1 szczypta

Koperek 1 szczypta

Przygotowanie:

Solę obmyć i osuszyć. Naczynie żaroodporne posmarować lekko masłem a następnie ułożyć w nim rybę. Doprawić solą, pieprzem, ziołami oraz curry. Trochę masła ułożyć w małych kawałeczkach na rybie. Piec w piekarniku w temperaturze 180 stopni około 15 minut (do lekkiego "zarumienienia" ryby). Podawać wedle uznania.

Makaron z domowym pesto

Składniki:

200g makaronu penne

kilka płatków suszonych pomidorów 

Pesto: 

pęczek świeżej bazylii 

3 ząbki czosnku 

oliwa z oliwek 

50 g orzechów pinii 

50 g parmezanu 

Przyprawy: 

rozmaryn 

oregano 

sól morska 

pieprz czarny mielony 

Przygotowanie: 

Pesto: Czosnek drobno siekamy. Orzechy pinii prażymy na suchej patelni. Parmezan ścieramy na tarce o drobnych oczkach. Całość miksujemy razem z liśćmi bazylii. Na koniec dodajemy oliwę z oliwek - jej ilość zależy od preferencji. 

Makaron gotujemy al dente w osolonej wodzie. Jeszcze ciepły wrzucamy na pesto i dokładnie mieszamy. Na koniec doprawiamy do smaku pieprzem, rozmarynem i oregano. Na wierzchy paski suszonych pomidorów. 

Bitki cielęce z koprem włoskim

Składniki:

cielęcina 500 g

koper włoski 2 szt

oliwa z oliwek 100 ml

sok z cytryny 1/2 szt.

masło 2 łyżki

woda 1/2 szklanki

musztarda delikatesowa

kolendra cała

pieprz kolorowy ziarnisty

pieprz czarny mielony

sól morska

Przygotowanie:

Polędwicę oczyszczamy ze ścięgien i kroimy na równe kawałki. Każdy kawałek owijamy w folię spożywczą i rozbijamy na grubość ok. 0,5 centymetra. Rozbite kawałki przykrywamy folią i odkładamy. Koper włoski kroimy w cienkie piórka i smażmy na patelni z oliwą z oliwek. Doprawiamy do smaku solą, kolendrą i pieprzem kolorowym. Gdy koper zmięknie dolewamy odrobinę wody. Odparowujemy i zdejmujemy z ognia. Bitki posypujemy solą i pieprzem i smażymy na patelni z olejem po ok. 2 minuty z każdej strony. Do pozostałego tłuszczu dolewamy trochę wody i dokładnie mieszamy. Dodajemy sok z cytryny. Na koniec wrzucamy masło i mieszamy aż się rozpuści. Następnie do sosu wkładamy bitki i całość chwilkę podgrzewamy.

Kotlety z jaj

Składniki:

pierś z kurczaka lub szynka konserwowa

7 jajek

150g sera żółtego

bułka - namoczyć w mleku

troszkę natki pietruszki

bułka tarta

sól i pieprz

Przygotowanie:

1. 6 jaj ugotować na twardo następnie zetrzeć na tarce na małych oczkach.

2. Pierś lub szynkę pokroić w kosteczkę

3. Ser żółty zetrzeć na tarce na małych oczkach

4. Trochę natki pietruszki pokroić

5. Bułkę namoczyć w mleku.

Wszystkie składniki połączyć ze sobą w misce i dodać 1 surowe jajko doprawić solą i pieprzem. Następnie uformować kotlety. Obtoczyć w bułce tartej i smażyć na złoty kolor. Podawać z ziemniakami lub ryżem.

Hamburger

Składniki:

4 bułki z ziarnami

ok. 350 g mięsa mielonego

4 większe plasterki sera żółtego

1 pomidor

2 ogórki kiszone

2 średnie cebule

garść rukoli

sałata lodowa

ketchup, jogurt naturalny

sól, pieprz, curry, pieprz cayenne, bazylia, oregano

bazylia świeża, pietruszka

masło lub oliwa/ olej

Przygotowanie:

Jedną cebulę obieramy, kroimy w kostkę, podsmażamy na maśle. Następnie dodajemy ją do mięsa mielonego wraz z przyprawami: solą, pieprzem, curry, pieprzem cayenne, bazylią, oregano, pietruszką. Formujemy kotlety- nie za duże; każdego kotlecika spłaszczamy dłonią. Drugą cebulę kroimy w plastry i lekko podsmażamy na patelni (ja ją lekko posoliłam). Pomidora i ogórki kroimy w plasterki. Bułki przekrawamy wzdłuż i każdą cześć podgrzewamy na ruszcie opiekacza. Rozgrzewamy patelnię z odrobią tłuszczu i smażymy kotlety przez około 2- 3 minuty na złoty kolor. Pod koniec smażenia kładziemy na nie po plasterku sera żółtego (ma się rozpuścić na nim). Po usmażeniu przekładamy je na papierowy ręcznik, w celu pozbycia się nadmiaru tłuszczu. Na dolnej części bułki układamy liść sałaty lodowej, smarujemy go jogurtem naturalnym i pikantnym ketchupem, następnie kładziemy podsmażone krążki cebuli, plaster pomidora, plastry ogórków kiszonych, kotlecika z serem żółtym, kilka liści rukoli, posypujemy listkami bazylii. Hamburgera przykrywamy górną częścią bułki.

Frittata z pieczarkami i groszkiem

Składniki:

4 jajka

3-4 pieczarki

2 łyżki mrożonego groszku

sól i pieprz

kilka kropel oliwy z oliwek

Przygotowanie:

Rozgrzaną teflonową lub ceramiczną patelnię skropić oliwą, dodać groszek oraz umyte i pokrojone w plasterki pieczarki. Dusić ok. 3 minut. Do miseczki wybić jajka, dodać sól, pieprz i roztrzepać. Zalać jajkami podsmażone na patelni pieczarki z groszkiem. Zmniejszyć ogień do minimum i nie mieszać. Poczekać aż się zetnie. Można delikatnie odwrócić szeroką łopatką na drugą stronę i jeszcze chwilkę podsmażyć.

Rotini w sosie brokułowym

Składniki:

1 średni brokuł

1 szklanka suchego pełnoziarnistego makaronu Rotini 

1-2 łyżki kwaśnej śmietany

sól, vegeta, pieprz

Przygotowanie:

Makaron ugotować w osolonej wodzie. Brokuła opłukać i obkroić delikatnie same końcówki kwiatu. Jeśli ukroją się większe to posiekać. Wsypać do garnka, podlać małą ilością wody, posypać vegetą i dość obficie popieprzyć. Dusić ok. 5 minut. Wyłączyć ogień i dodać śmietanę. Po zamieszaniu wsypać ugotowany makaron i jeszcze raz delikatnie wymieszać. Podawać gorące

Naleśniki kukurydziano-jaglane

Składniki:

4 jajka

5 łyżek mąki kukurydzianej

5 łyżek mąki jaglanej (można uzyskać po dokładnym zmieleniu kaszy jaglanej)

1 szklanka mleka

1 szklanka wody lub wody gazowanej

3 łyżki oleju lub roztopionego masła

Przygotowanie:

Wszystkie składniki zmiksować na gładką masę, bez grudek.

Ciasto odstawiamy na ok. 30 minut. Przed wylaniem na patelnię porcji ciasta całość dokładnie wymieszać, ponieważ mąka może osiadać na dnie misy. Na dobrze rozgrzaną patelnię wylewać taką ilość ciasta, aby przykryła dno (ale niezbyt grubą warstwę). Smażyć z obu stron na złoty kolor